تهران، خیابان خالد اسلامبولی (وزرا)، خیابان 15، پلاک 8
021-88565085
دستگاه گریل صنعتی مانند دستگاه خمیرگیر صنعتی یکی از تجهیزات ضروری و پرکاربرد در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، فست‌فودها، رستوران‌ها و کترینگ‌هاست. این دستگاه برای پخت انواع غذاها مانند استیک، برگر، مرغ گریل‌شده، سوسیس و همبرگر به‌کار می‌رود. گریل صنعتی با استفاده از حرارت مستقیم یا غیرمستقیم غذا را مغزپخت می‌کند و طعمی خوشمزه و متفاوت به آن می‌بخشد. علاوه بر این، این دستگاه نیاز به روغن کم دارد و برای افرادی که به رژیم غذایی خاصی مانند سالمندان یا ورزشکاران نیاز دارند، گزینه‌ای مناسب است. قیمت گریل صنعتی از 190 دلار شروع می‌شود. در ادامه، انواع مختلف این دستگاه را بررسی خواهیم کرد.
دستگاه گریل صنعتی یکی از تجهیزات حیاتی و کاربردی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای است که برای پخت غذا به روش سالم‌تر و سریع‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دستگاه‌ها در مدلهای متنوعی تولید می‌شوند که هر کدام ویژگی‌ها، مزایا و کاربردهای خاص خود را دارند. انتخاب گریل صنعتی مناسب بستگی به نوع کسب‌وکار، فضای آشپزخانه و نیازهای پخت‌وپز دارد. در این مقاله به بررسی انواع اصلی دستگاه‌های گریل صنعتی خواهیم پرداخت.
گریل ذغالی یکی از محبوب‌ترین انواع گریل صنعتی است که با استفاده از ذغال، حرارت مستقیم و یکنواختی برای پخت غذا ایجاد می‌کند. این دستگاه برای پخت انواع غذاها مانند استیک، برگر، کباب، مرغ و ماهی کاربرد دارد و به دلیل حرارت حاصل از ذغال، طعم دودی و خاصی به غذا می‌دهد. مزیت اصلی گریل ذغالی، طعم منحصر به فردی است که به غذا می‌بخشد، اما استفاده از آن نیازمند مهارت و دقت است؛ چرا که کنترل حرارت در مقایسه با مدلهای گازی و برقی دشوارتر است. اگر نگران پخش شدن بوی دود و ذغال در محیط هستید، استفاده از هود صنعتی پیشنهاد می‌شود.
یکی از پرکاربردترین مدلهای گریل صنعتی، گریل گازی است که از گاز شهری یا کپسول گاز برای تولید حرارت استفاده می‌کند. این مدل دارای مزایای متعددی از جمله گرم شدن سریع، کنترل آسان دما و تمیزکاری راحت‌تر نسبت به مدل ذغالی است. گریل‌های گازی اغلب در فست‌فودها، استیک‌هاوس‌ها و رستوران‌هایی که حجم بالایی از سفارشات دارند، استفاده می‌شوند. برخی از مدلهای گریل گازی دارای سیستم چکه گیر چربی هستند که مانع از ایجاد دود اضافی شده و تمیز کردن دستگاه را آسان‌تر می‌کند.
گریل برقی صنعتی یک گزینه عالی برای محیط‌هایی است که به گاز دسترسی ندارند یا می‌خواهند از یک سیستم ایمن‌تر و کم دودتر استفاده کنند. این مدل با المنت‌های برقی گرم می‌شود و به کاربر امکان کنترل دقیق دما را می‌دهد. گریل‌های برقی در آشپزخانه‌های داخل ساختمان، کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌هایی که نیاز به دستگاهی کم صدا و بدون دود دارند، کاربرد دارند. این دستگاه‌ها به دلیل نیاز به برق، ممکن است هزینه مصرف انرژی بالاتری داشته باشند؛ اما در مقابل نگهداری آسان‌تری دارند و نظافت آنها ساده‌تر است.
گریل تخت دارای صفحه‌ای صاف از جنس چدن یا استیل بوده و برای پخت غذاهایی مانند برگر، ساندویچ، تخم‌مرغ، پنکیک و سبزیجات سرخ‌شده مناسب است. این نوع گریل حرارت را به‌صورت یکنواخت در سطح خود پخش می‌کند و به آشپز امکان می‌دهد چندین نوع غذا را به‌صورت هم‌زمان آماده کند. دستگاه گریل تخت در فست‌فودها و کافه‌هایی که منوی متنوعی دارند، استفاده می‌شود.
گریل شیاردار یا گریل خط دار با سطح برجسته موازی خود، خطوط کلاسیک گریل را به غذا می‌دهد. این مدل برای پخت استیک، مرغ، ماهی و سبزیجات ایده‌آل است و چربی اضافی را از غذا خارج می‌کند تا ظاهری حرفه‌ای به آن ببخشد. گریل شیاردار در انواع گازی، برقی و ذغالی موجود است و در رستوران‌ها و فست‌فودها کاربرد فراوان دارد.
این دستگاه با ویژگیهای منحصر به فرد خود، فرآیند پخت غذا را سریع‌تر و کارآمدتر می‌کند و در عین حال کیفیت و طعم غذا را نیز به طور چشم‌گیری بهبود می‌بخشد. به‌طور کلی، گریل صنعتی با مزایای فراوانی مانند پخت سالم‌تر، طعم بهتر غذا، سرعت بالا، انعطاف‌پذیری در پخت، کاهش مصرف انرژی، نظافت آسان و دوام بالا، به یکی از تجهیزات حیاتی و ضروری در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای تبدیل شده است. استفاده از گریل صنعتی نسبت به روش‌های سنتی سرخ‌کردن، مزایای زیادی دارد که در ادامه به مهم‌ترین آنها خواهیم پرداخت.
گریل صنعتی به دلیل داشتن سطوح حرارتی یکنواخت، باعث پخت یک‌دست مواد غذایی می‌شود. در مدلهای ذغالی، طعم دودی خاصی به غذا داده می‌شود که مورد علاقه بسیاری از افراد است. همچنین مدلهای شیاردار به غذا خطوط گریل زیبایی می‌دهند که علاوه بر جذابیت ظاهری، به بهبود طعم و کاهش چربی غذا نیز کمک می‌کنند. این کاهش چربی برای سلامت بدن بسیار مفید است.
کاهش مصرف انرژی یکی دیگر از مزایای گریل صنعتی است. مدلهای گازی این دستگاه در مقایسه با سرخ‌کن‌ها و فرهای صنعتی، مصرف انرژی کم‌تری دارند و گرمای تولیدی را به طور مستقیم به غذا منتقل می‌کنند. مدلهای برقی نیز با داشتن ترموستات‌های قابل تنظیم، از مصرف بی‌رویه برق جلوگیری می‌کنند. این ویژگی نه تنها هزینه‌های انرژی را کاهش می‌دهد، بلکه به بهره‌وری بیشتر آشپزخانه نیز کمک می‌کند. قابل ذکر است که امروزه دستگاه‌هایی مانند فر صنعتی، اسلایسر، دیگ پخت و سایر دستگاه‌ها کم مصرف هستند.
یکی از مهم‌ترین مزایای دستگاه گریل صنعتی، پخت سالم‌تر غذا است. برخلاف سرخ‌کن‌ها که به مقدار زیادی روغن نیاز دارند، گریل صنعتی با استفاده از حرارت مستقیم یا غیر مستقیم، غذا را بدون نیاز به روغن زیاد گریل می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود غذاها کم چرب‌تر و سالم‌تر باشند؛ درحالی که همچنان طعمی عالی و لذیذ داشته باشند. به‌همین دلیل بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودها برای جلب رضایت مشتریانی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند، از این دستگاه استفاده می‌کنند.
نگهداری و نظافت آسان یکی دیگر از دلایلی است که باعث محبوبیت دستگاه‌های گریل صنعتی شده است. این دستگاه‌ها معمولاً دارای سطوح نچسب و سینی‌های جمع‌آوری چربی هستند که باعث می‌شود تمیز کردن آنها سریع و ساده باشد. در مقایسه با سرخ‌کن‌ها که نیاز به تعویض مداوم روغن دارند، گریل‌ها به مراقبت کم‌تری نیاز دارند و زمان کم‌تری را برای نظافت آشپزخانه صرف می‌کنند.
سرعت بالای پخت یکی دیگر از ویژگیهای مهم گریل صنعتی است. در محیط‌های تجاری مانند رستوران‌ها و فست‌فودها که سفارشات زیادی دریافت می‌شود، سرعت آماده سازی غذا نقش مهمی در رضایت مشتری دارد. دستگاه‌های گریل صنعتی با توان حرارتی بالا و قابلیت تنظیم دما، به آشپزها اجازه می‌دهند که در کم‌ترین زمان ممکن غذاهای مختلفی را آماده کنند. این امر باعث افزایش بهره‌وری در آشپزخانه و کاهش زمان انتظار مشتریان می‌شود.
از دیگر مزایای این دستگاه، انعطاف‌پذیری در پخت انواع غذاها است. گریل صنعتی قابلیت پخت گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و حتی نان را دارد. این ویژگی باعث می‌شود که رستوران‌ها بتوانند منوی متنوع‌تری ارائه دهند و نیازهای مختلف مشتریان را برآورده کنند. برخی از مدلهای گریل دارای صفحات قابل تعویض هستند که امکان استفاده از سطح تخت یا شیاردار را فراهم می‌کنند و این انعطاف پذیری را بیشتر می‌کنند.
در نهایت دوام و استحکام بالای گریل صنعتی یکی از مهم‌ترین دلایل استفاده از آن در محیط‌های تجاری است. این دستگاه‌ها از جنس استیل ضدزنگ یا چدن ساخته شده‌اند که در برابر حرارت بالا، ضربه و استفاده مداوم مقاوم هستند. این ویژگی باعث می‌شود که عمر مفید دستگاه افزایش یافته و هزینه‌های تعمیر و تعویض کاهش یابد. با انتخاب مدل مناسب این دستگاه، هزینه‌ها بسیار کاهش پیدا می‌کند. همچنین جنس بیشتر تجهیزات آشپزخانه مانند کابینت استیل، کباب پز و سایر تجهیزات از استیل ضد زنگ است.
گریل صنعتی یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه‌های رستوران‌ها، فست‌فودها، هتل‌ها و کترینگ‌ها است که امکان پخت سریع، یکنواخت و سالم‌تر غذا را فراهم می‌کند. از مهم‌ترین کاربردهای گریل صنعتی می‌توان به پخت استیک، همبرگر، فیله مرغ و کباب‌های مختلف اشاره کرد. این دستگاه چربی‌های اضافی را جدا کرده و غذایی سالم ارائه می‌دهد. همچنین برای گریل کردن سبزیجات مانند قارچ، بادمجان و فلفل دلمه‌ای استفاده می‌شود که در تهیه سالادها و غذاهای گیاهی کاربرد دارد.
گریل صنعتی نقش مهمی در تهیه ساندویچ‌های گرم، پنینی و برشته کردن نان دارد. این ویژگی به کافه‌ها و رستوران‌ها امکان می‌دهد که ساندویچ‌هایی با بافتی ترد و محتوای گرم ارائه دهند. همچنین دستگاه گریل صنعتی در رستوران‌های دریایی برای پخت ماهی و میگو بدون از دست دادن لطافت و طعم طبیعی آن بسیار پرکاربرد است. در کافی‌شاپ‌ها و هتل‌ها نیز برای تست نان و آمادهسازی صبحانه‌های گرم استفاده می‌شود. به دلیل توان حرارتی بالا، این دستگاه در فودکورت‌ها و کترینگ‌ها نیز برای آمادهسازی حجم بالای غذا در کم‌ترین زمان به کار می‌رود.
یکی از مهم‌ترین مزایای دستگاه گریل صنعتی، کاهش مصرف روغن و انرژی است. کاهش مصرف روغن به رستوران‌ها این امکان را می‌دهد که غذاهای سالم‌تری تهیه کرده و هزینه‌های عملیاتی خود را کاهش دهند. طراحی این دستگاه‌ها به‌گونه‌ای است که تمیزکاری آنها آسان بوده و برای استفاده مداوم در آشپزخانه‌های صنعتی مناسب هستند. با توجه به افزایش سرعت پخت، بهبود کیفیت غذا و کاهش مصرف انرژی، دستگاه گریل صنعتی یک انتخاب ضروری برای هر آشپزخانه حرفه‌ای محسوب می‌شود و به افزایش بهره‌وری کسب‌وکارهای غذایی کمک می‌کند.
گرم کردن، پخت و گریل کردن غذاها به روش‌های مختلفی در آشپزخانه‌های خانگی و صنعتی انجام می‌شود. اولین و مهم‌ترین تفاوت میان این دو نوع گریل، ظرفیت و قدرت دستگاه است. گریل‌های صنعتی به طور خاص برای محیط‌های تجاری طراحی شده‌اند و توانایی این را دارند که در مدت زمان کوتاه حجم بالایی از غذا را بپزند. این دستگاه‌ها دارای توان حرارتی بالاتر، صفحات گریل بزرگ‌تر و قدرت تولید گرمای بیشتر هستند؛ در حالی که گریل‌های خانگی برای استفاده شخصی و با ظرفیت کم‌تر طراحی شده‌اند و حرارت کم‌تری تولید می‌کنند.
کنترل دما و تنظیمات نیز یکی دیگر از تفاوت‌های قابل توجه است. گریل‌های صنعتی از ترموستات‌های پیشرفته‌تری برخوردار هستند که دمای دقیق‌تری را فراهم می‌کنند و امکان تنظیم دما برای انواع غذاها را دارند؛ در حالی که گریل‌های خانگی تنظیمات ساده‌تری دارند و برای پخت‌های روزانه و حجم کم‌تر طراحی شده‌اند. علاوه بر این، نظافت و نگهداری گریل‌های صنعتی راحت‌تر است؛ زیرا بیشتر مدلهای صنعتی دارای سینی‌های جمع‌آوری چربی و صفحات نچسب هستند که تمیز کردن آنها را سریع‌تر و کارآمدتر می‌کند.
تفاوت دیگر در جنس و ساختار دستگاه‌ها است. گریل‌های صنعتی اغلب از مواد مقاوم‌تری مانند استیل ضدزنگ یا چدن ساخته می‌شوند که در برابر حرارت بالا و استفاده مداوم در آشپزخانه‌های شلوغ و پرکاربرد مقاوم هستند. این ویژگی باعث می‌شود که عمر مفید گریل‌های صنعتی بیشتر از مدلهای خانگی باشد. از سوی دیگر، گریل‌های خانگی دارای بدنه‌های سبک‌تری هستند و برای استفاده در محیط‌های خانگی که نیاز به استفاده طولانی مدت ندارند، مناسب‌تر هستند. در نهایت، هزینه یکی دیگر از تفاوت‌های اصلی است. گریل‌های صنعتی به دلیل طراحی پیشرفته، ظرفیت بالا و ویژگیهای خاص قیمت بالاتری دارند؛ در حالی که گریل‌های خانگی به‌طور کلی ارزان‌تر و در دسترس‌تر هستند.
نگهداری و تمیزکاری صحیح دستگاه گریل صنعتی باعث افزایش عمر مفید آن می‌شود، بلکه کیفیت پخت غذا را نیز بهبود می‌بخشد. گریل صنعتی در محیط‌های پرکاربردی مانند رستوران‌ها، فست‌فودها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای استفاده می‌شود. همچنین باقی ماندن چربی و ذرات غذا روی سطح گریل می‌تواند باعث کاهش عملکرد دستگاه و حتی ایجاد طعم نامطلوب در غذا شود. برای جلوگیری از این مشکلات، تمیزکاری روزانه و نگهداری منظم این دستگاه ضروری است.
برای تمیزکاری روزانه پس از اتمام کار و خاموش کردن گریل، باید سطح گریل را با یک کاردک فلزی یا برس مخصوص چربی‌‌زدایی تمیز کرد. سپس می‌توان با استفاده از یک پارچه مرطوب و کمی آب گرم، باقی‌مانده‌های چربی را پاک کرد. در صورتی که دستگاه دارای صفحات جدا شونده باشد، می‌توان آنها را خارج کرده و جداگانه شستشو داد. برخی از گریل‌ها دارای سیستم جمع‌آوری چربی هستند که باید به صورت منظم تخلیه و شستشو شود تا از تجمع چربی و ایجاد دود یا آتش‌سوزی جلوگیری شود.
در کنار تمیزکاری روزانه، نگهداری دوره‌ای نیز اهمیت زیادی دارد. توصیه می‌شود که به‌صورت هفتگی یا ماهانه، قطعات دستگاه مانند المنت‌های حرارتی، ترموستات و سیستم تخلیه چربی بررسی شوند تا از عملکرد صحیح آنها اطمینان حاصل شود. استفاده از مواد شوینده مخصوص استیل برای بدنه گریل، باعث حفظ ظاهر و افزایش مقاومت دستگاه در برابر خوردگی می‌شود. همچنین از مواد شوینده اسیدی و زبر استفاده نشود تا به سطح گریل آسیب نرسد. رعایت این نکات باعث می‌شود که گریل صنعتی همیشه در بهترین شرایط کاری قرار داشته باشد و کارایی آن در طولانی مدت حفظ شود.
انتخاب دستگاه گریل صنعتی مناسب برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای مانند فست‌فودها، رستوران‌ها و کترینگ‌ها نیازمند بررسی دقیق ویژگی‌ها و مشخصات فنی دستگاه است. برای خرید دستگاه گریل صنعتی مناسب باید نیازهای آشپزخانه، منبع تغذیه، اندازه، جنس بدنه و نوع غذاها را در نظر بگیرید.گریل صنعتی به عنوان یکی از تجهیزات کلیدی در پخت غذاهای سالم و کم روغن، تأثیر زیادی بر کیفیت و سرعت ارائه غذا دارد. بنابراین هنگام خرید این دستگاه باید به چند نکته مهم توجه کنید.
دستگاه‌های گریل صنعتی در مدلهای مختلفی مانند گریل شیاردار، گریل تخت، گریل ذغالی، گریل برقی و گریل گازی عرضه می‌شوند. اگر قصد پخت استیک و برگرهای گریل شده با خطوط جذاب را دارید، گریل شیاردار گزینه بهتری است. در مقابل گریل تخت برای پخت انواع ساندویچ‌ها، تخم‌مرغ و سبزیجات مناسب‌تر است. مدلهای ترکیبی نیز امکان استفاده از هر دو نوع سطح را فراهم می‌کنند. همچنین، اگر به طعم دودی و آتش‌پز نیاز دارید، گریل ذغالی انتخاب مناسبی خواهد بود.
بهترین گریل‌های صنعتی از استیل ضد زنگ یا چدن ساخته می‌شوند که مقاومت بالایی در برابر حرارت و رطوبت دارند. همچنین بررسی کنید که سطح گریل دارای پوشش نچسب باشد تا فرآیند پخت و تمیزکاری را آسان‌تر کند. گریل صنعتی با داشتن سطوح نچسب، تمیز کاری ساده‌تری دارد و نیازی به سابیدن شدید یا استفاده از مواد شوینده قوی ندارد. گریل‌هایی با سیستم تخلیه چربی نیز باعث کاهش تجمع چربی و سهولت در نظافت دستگاه می‌شوند.
یکی از مهم‌ترین فاکتورها در خرید گریل صنعتی ابعاد و ظرفیت دستگاه است که تأثیر مستقیمی بر کارایی، سرعت پخت و فضای مورد نیاز در آشپزخانه دارد. اگر در یک رستوران بزرگ، فست‌فود، هتل یا فودکورت فعالیت دارید و حجم سفارشات بالا است از گریل‌هایی با سطح پخت بزرگ استفاده کنید؛ اما اگر فضای محدودی در آشپزخانه دارید، بهتر است مدلهای کوچک‌تر و رومیزی را انتخاب کنید.
گریل‌های صنعتی از نظر نوع سوخت به گازی و برقی تقسیم می‌شوند که هر دو نوع مزایا و معایب خاص خود را دارند. مدلهای گازی اغلب قدرت حرارتی بیشتری دارند و برای محیط‌های پرمشغله‌ای مانند فست‌فودها مناسب‌تر هستند. در مقابل، مدلهای برقی به دلیل قابلیت تنظیم دقیق دما و عدم نیاز به لوله‌کشی گاز، گزینه‌ای مناسب برای محیط‌های داخلی و فودکورت‌ها محسوب می‌شوند.
عوامل مختلفی بر قیمت دستگاه گریل صنعتی تأثیر می‌گذارند. یکی از این عوامل جنس بدنه و صفحه گریل است که از استیل ضدزنگ، چدن یا ترکیبی از این دو ساخته می‌شوند. مدل‌هایی که از استیل ضدزنگ یا چدن ضخیم با روکش نچسب تولید شده‌اند اغلب قیمت بالاتری دارند؛ زیرا دوام بیشتری دارند و حرارت را بهتر حفظ می‌کنند. شرکت پایپ ایران تولید کننده برتر تجهیزات آشپزخانه صنعتی، انواع گریل‌های باکیفیت، کانتر گرم، کانتر سرد و اجاق گاز صنعتی را با قیمت رقابتی به بازار عرضه می‌کند. سایر عوامل مؤثر در تعیین قیمت عبارتند از: