تهران، خیابان خالد اسلامبولی (وزرا)، خیابان 18، پلاک 16
021-88565085
فر صنعتی یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می‌رود. این فرها سرعت و کارایی فرآیند پخت و پز را افزایش می‌دهند. همچنین به آشپزها این امکان را می‌دهند تا انواع غذاها را با دقت و کنترل بیشتر پخت کنند. این نوع فرها توانایی پخت و آماده سازی غذاها در مقیاس‌های زیاد را دارند. آنها معمولاً دارای ویژگی‌ها و قابلیت‌های پیشرفته‌ای هستند.
فرهای صنعتی جزو تجهیزات پرکاربرد و محبوب رستوران‌ها، هتل‌ها و کافه‌ها هستند. این فرها به دلیل طراحی خاص و مقاوم خود، فرآیند پخت و پز را بسیار راحت‌تر و سریع‌تر می‌کنند. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های فرهای صنعتی، بدنه مقاوم و تولید شده از استیل ضد زنگ است. این جنس باعث می‌شود که فرها در برابر رطوبت و زنگ زدگی مقاوم باشند و هم به راحتی تمیز شوند. سایر ویژگی‌های آن عبارتند از:
ظرفیت بالای فرهای صنعتی یکی از ویژگی‌های کلیدی آنها است که برای آشپزخانه‌های پرمشغله بسیار حیاتی است. با توجه به ظرفیت بالای آنها می‌توان در یک نوبت حجم زیادی از غذا را آماده کرد. با این ویژگی زمان پخت کاهش می‌یابد و فرآیند سرو غذا سریع‌تر انجام می‌شود.
این تجهیزات دارای درب‌های شیشه‌ای مقاوم به حرارت هستند. در واقع بدون نیاز به باز کردن درب، مراحل پخت غذا را می‌توان مشاهده کرد. این شیشه‌های مستحکم علاوه بر مقاومت بالا در برابر حرارت، به جلوگیری از هدر رفت گرما کمک می‌کنند.
معمولاً فرهای صنعتی دارای چندین طبقه و سینی هستند که قابل تنظیم هستند. این قابلیت به آشپزها این امکان را می‌دهد تا بسته به نیاز خود، فضای داخلی فر را به دلخواه تغییر دهند.
یکی از ویژگی‌های ساختاری مهم فرهای صنعتی، سیستم گردش هوای یکنواخت است. این سیستم کمک می‌کند تا حرارت به صورت یکسان در تمام قسمت‌های فر پخش شود. با این حال از نیم‌پز یا سوختن قسمتی از غذا جلوگیری می‌کند.
این فرها به سیستم‌های کنترل پیشرفته‌ای مجهز هستند که امکان تنظیم دقیق دما و زمان پخت را فراهم می‌کند. این ویژگی به آشپزها کمک می‌کند تا غذاها و شیرینی‌ها را با کیفیت و بدون نگرانی از سوختن آماده کنند.
با افزایش توجه به کیفیت غذا، رستوران‌ها و کافه‌ها به تجهیزات پخت و پز با کیفیت بالا نیاز دارند. تجهیزات پخت و پز باید کارآمد و سریع باشند تا زمان آماده سازی غذا کاهش یابد. امروزه انواع متنوعی از تجهیزات پخت و پز مانند اجاق گاز صنعتی و فرهای صنعتی در دسترس هستند. هر یک از این تجهیزات دارای ویژگی‌ها و کاربردهای منحصر به فردی هستند. همانطور که اشاره کردیم، فرهای صنعتی قادر به پخت سریع انواع غذاها، نان و شیرینی هستند. در ادامه به مزایای فرهای صنعتی اشاره می‌کنیم:
طراحی داخلی فرهای صنعتی به گونه‌ای است که حرارت به طور یکنواخت در سراسر فر پخش می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که غذاها به صورت کامل و یکنواخت پخته شوند.
برخی از فرهای صنعتی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که مصرف انرژی کمتری دارند. به همین دلیل به کاهش هزینه‌ها کمک می‌کنند. این فرها با استفاده از فناوری‌های بهینه سازی مصرف انرژی، به حفظ محیط زیست کمک می‌کنند. همچنین هزینه‌های عملیاتی رستوران‌ها و کافه‌ها را نیز به حداقل می‌رسانند.
معمولاً این تجهیزات دارای درب‌های محکم و عایق بندی شده هستند که از ورود آلودگی‌ها و باکتری‌ها جلوگیری می‌کنند. این طراحی به کاهش تماس مستقیم با غذا و حفظ بهداشت کمک می‌کند.
بسیاری از فرهای صنعتی به سیستم‌های خودکار مجهز هستند که به کنترل دما و زمان پخت کمک می‌کند. این سیستم‌ها به کاهش نیاز به دخالت مکرر کاربران در فرآیند پخت کمک می‌کنند؛ در نتیجه خطر آلودگی‌های احتمالی به حداقل می‌رسد.
با استفاده از تجهیزات و ابزارهای مناسب، می‌توان به راحتی غذاها را درون فر قرار داد یا خارج کرد. بنابراین نیازی به تماس مستقیم با غذا نیست. این امر به حفظ بهداشت و جلوگیری از انتقال میکروب‌ها کمک می‌کند.
فرهای صنعتی دستگاههایی هستند که در محیط‌های مختلف مانند رستوران‌ها، کافه‌ها، نانوایی‌ها و سایر محیط‌ها کاربرد دارند. طراحی این فرها بسته به نوع کاربرد و نیازهای خاص هر محیط، تفاوت‌هایی دارد. فر صنعتی دونر کباب برای پخت گوشت کباب ترکی طراحی شده است. فرهای دونر کباب با یک سیخ بزرگ و متحرک طراحی شده‌اند که گوشت را به آرامی می‌چرخاند. این سیستم چرخش به حرارت اجازه می‌دهد تا به طور یکنواخت به تمامی قسمت‌های گوشت برسد؛ در نتیجه پختی یکنواخت و کامل به وجود می‌آورد. در ادامه به انواع فرهای صنعتی اشاره می‌کنیم:
مرغ بریان یک نوع غذای محبوب است که با روش‌های مختلف مانند پختن در فر، آماده می‌شود. فر صنعتی مرغ بریان دستگاهی عالی برای پخت یکنواخت و سریع مرغ است. این فرها با تکنولوژی پیشرفته، زمان پخت را کاهش می‌دهند. همچنین مرغ را با طعم و کیفیت بالا آماده می‌کنند. این دستگاه برای رستوران‌ها و فست فودها مناسب است. با استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته و سیستم‌های گرمایشی قدرتمند، فرهای صنعتی زمان پخت مرغ را کاهش می‌دهند.
فر صنعتی پیتزا ابزارهای ضروری در فست فودها و رستوران‌ها است که برای پخت سریع پیتزا طراحی شده است. این فرها در انواع مختلف مانند فر پیتزا ریلی و فر پیتزا صندوقی تولید می‌شوند. فر پیتزا ریلی به صورت اتوماتیک عمل می‌کند. پیتزا روی یک نوار نقاله قرار گرفته و به طور یکنواخت از داخل فر عبور می‌کند. این نوع فر برای محیط‌های شلوغ مناسب است. فر پیتزا صندوقی دارای یک فضای بسته است که پیتزاها به طور دستی داخل آن قرار داده می‌شوند.
فرهای صنعتی دیزی پز به عنوان یکی از محبوب‌ترین تجهیزات آشپزخانه در ایران شناخته می‌شوند. فر صنعتی دیزی پز دستگاهی است که برای پخت دیزی طراحی شده است. این دستگاه‌ها از دو نوع سیستم حرارتی استفاده می‌کنند که بسته به نیاز کاربر و فضای آشپزخانه انتخاب می‌شوند. از ویژگی‌های منحصر به فرد آن می‌توان به سرعت بالای پخت و کارایی عالی آن اشاره کرد.
فر صنعتی بره پز با توزیع یکنواخت حرارت، گوشت بره را به طور کامل و یکنواخت می‌پزد. این ویژگی سبب پخت کامل گوشت و حذف میکروب‌ها و باکتری‌ها می‌شود. همچنین طعم و بافت آن به بهترین شکل ممکن حفظ می‌گردد. این فرها قابلیت‌های مختلفی برای پخت گوشت بره دارند. این تنوع برنامه به آشپزها اجازه می‌دهد تا با روش‌های مختلف و به دلخواه خود گوشت بره را پخت کنند.
در رستوران‌ها و فست فودها برای پخت سریع ساندویچ‌ها به دستگاهی به نام فر صنعتی ساندویچ پز نیاز است. این دستگاه‌ها دارای طبقاتی هستند که ساندویچ‌ها به صورت منظم بر روی آن قرار می‌گیرند. سپس با توزیع یکنواخت حرارت، ساندویچ‌ها را در دمای ایده آل پخت می‌کنند. این طراحی به پخت یکدست و کامل ساندویچ‌ها کمک می‌کند. اکثر مدل‌ها دارای سیستم‌های تنظیم دما و زمان هستند.
فر صنعتی بخار پز دستگاهی است که برای پخت غذاها با استفاده از بخار آب طراحی شده است. این فرها با تولید بخار آب داغ، غذاها را بدون نیاز به روغن و با حفظ رطوبت می‌پزند. این روش پخت کمک می‌کند تا مواد مغذی غذا حفظ شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. این نوع فر برای تهیه غذاهای سالم و مغذی بسیار مناسب است.
فر صنعتی نانوایی قادر به پخت انواع مختلف نان‌ها از جمله نان‌های سنتی و نان باگت است. این فرها با ایجاد حرارت یکنواخت و مناسب، به نان‌ها کمک می‌کنند تا با پوستی ترد و نرم پخت شوند. امروزه برای تهیه شیرینی‌ها، فرهای صنعتی جایگزین روش‌های قدیمی شده‌اند. فر صنعتی قنادی تعداد زیادی شیرینی را به طور همزمان و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌کند. این ویژگی به قنادی‌ها کمک می‌کند تا در زمان‌های شلوغ، سفارش‌های بیشتری را آماده کنند.
عملکرد و روش انتقال حرارت در فرهای صنعتی متناسب با نیازهای خاص آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها متفاوت است. فرهای صنعتی برای پخت سریع، یکنواخت و با کیفیت انواع غذا طراحی شده‌اند. این تجهیزات از چند روش مختلف برای انتقال حرارت استفاده می‌کنند. فر صنعتی نوار نقاله‌ای سیستمی پیشرفته برای پخت مواد غذایی است. این دستگاه با استفاده از نوار نقاله متحرک و سرعت موتور قابل تنظیم، کار می‌کند.
فر صنعتی قرقره‌ای یا چرخشی یکی از ابزارهای کلیدی در نانوایی‌ها است. این فرها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که با استفاده از برق یا گاز کار می‌کنند. همچنین دارای استوانه‌ای چرخان هستند که مواد غذایی درون آن قرار می‌گیرند. با توجه به این نوع طراحی، محصولات به طور یکسان پخت می‌شوند. این امر باعث کاهش احتمال سوختگی یا پخت ناقص نان‌ها و شیرینی‌ها می‌شود. در ادامه به انواع فرهای صنعتی بر اساس نوع عملکرد اشاره می‌کنیم:
فر صنعتی مستقیم از طریق انتقال مستقیم حرارت، به پخت غذا عمل می‌کند. این تجهیزات برای پخت سریع و یکنواخت انواع غذاها مانند پیتزا، نان و غذاهای کبابی ایده آل هستند. این فرها دارای ترموستات‌های دقیق برای تنظیم دما هستند. به دلیل انتقال مستقیم حرارت، بازدهی انرژی بالایی دارند. عملکرد اصلی این فرها به گونه‌ای است که نیازی به سیستم‌های چرخش هوا یا رطوبت نیست.
در این فرها از سیستم‌هایی مانند چرخش هوا یا انتقال حرارت از طریق بخار استفاده می‌شود. در فر صنعتی غیر مستقیم، هوا یا بخار در اطراف مواد غذایی به گردش در می‌آید. سپس حرارت را به صورت یکنواخت به سطح غذا منتقل می‌کند. این نوع عملکرد به غذا اجازه می‌دهد تا به صورت یکنواخت و آهسته‌تر پخت شود. در این فرها منبع حرارت مستقیماً با غذا تماس ندارد، به همین علت خطر سوختن سطح غذا کمتر است.
فر صنعتی هیبریدی با استفاده از چندین سیستم گرمایشی ترکیبی، عملکردی پیشرفته و کارآمد را ارائه می‌دهد. این فرها از فناوری مایکروویو برای گرمایش سریع استفاده می‌کنند. همچنین از سیستم‌های حرارتی دیگر مانند کانوکشن یا تابشی برای پخت یکنواخت غذا بهره می‌برند. ترکیب این روش‌ها به بهبود کیفیت پخت و کاهش زمان آن کمک می‌کند. این تجهیزات اغلب در کارخانه‌های تولید نان و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
فر صنعتی تونلی یکی از دستگاه‌های پرکاربرد در کارخانه‌های تولید مواد غذایی و نانوایی‌های بزرگ است. این فرها با استفاده از نوار نقاله متحرک طراحی شده‌اند. در این نوع فرها مواد غذایی روی نوار قرار می‌گیرد. غذا به صورت مدوام از فضای داخلی فر عبور کرده و پخته می‌شود. معمولاً این تجهیزات از گاز طبیعی به عنوان منبع اصلی حرارت استفاده می‌کنند.
فر صنعتی برقی یکی از پرکاربردترین فرها در آشپزخانه‌های صنعتی است. شکل ظاهری آنها به صورت مکعبی یا صندوقی است. فرهای برقی معمولاً به سرعت گرم می‌شوند و می‌توانند زمان پخت را کاهش دهند. یکی از مزایای اصلی این نوع فرها، توزیع یکنواخت حرارت در تمامی نقاط داخل محفظه فر است. این امر به کمک سیستم‌های گرمایشی پیشرفته و فن‌های تهویه هوا تحقق می‌یابد.
اجاق گاز صنعتی، فر و دیگ پخت صنعتی در دسته تجهیزات پخت و پز قرار می‌گیرند. این نوع تجهیزات برای استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، کافه‌ها و نانوایی‌ها طراحی شده‌اند. آنها به منظور تسهیل فرآیند پخت و پز در مقیاس بالا و افزایش بهره‌‌وری مورد استفاده قرار می‌گیرند. این سه دستگاه بر اساس عملکرد، سرعت و کارایی، مصرف انرژی و کاربرد تفاوت‌های فراوانی دارند.
فرهای صنعتی برای پخت یکنواخت و سریع غذاها نظیر پیتزا، نان و شیرینی‌ها طراحی شده‌اند. اجاق گاز به پخت غذاها به روش‌های مختلف مانند سرخ کردن و آب پز کردن کمک می‌کند. دیگ‌های پخت عمدتاً برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت مداوم و طولانی دارند، مانند سوپ و آبگوشت استفاده می‌شوند.
به دلیل وجود سیستم‌های حرارتی پیشرفته، فرهای صنعتی در پخت سریع و یکنواخت غذاها بسیار کارآمد هستند. سرعت پخت در اجاق گاز صنعتی به قدرت حرارتی و تعداد شعله‌ها بستگی دارد. معمولاً دیگ‌های پخت زمان بیشتری برای پخت غذاها نسبت به فر و اجاق گاز نیاز دارند.
مصرف انرژی و هزینه
معمولاً فرهای صنعتی از برق یا گاز برای تولید حرارت استفاده می‌کنند. با توجه به نوع فر و منابع انرژی، هزینه‌های آنها متفاوت است. اجاق گاز به علت استفاده از گاز طبیعی یا پروپان، انرژی کمتری نسبت به فرهای صنعتی مصرف می‌کند. دیگ‌های پخت صنعتی به دلیل نیاز به حرارت مداوم و حجم زیاد غذا، مصرف انرژی بیشتری دارند.
فر یکی از تجهیزات ضروری و محبوب در آشپزخانه‌ها است که در منازل و رستوران‌ها کاربرد فراوانی دارد. این دستگاه با قابلیت‌های متنوع خود، امکان پخت انواع غذاها، شیرینی‌ها و نان‌ها را فراهم می‌کند. در واقع این دستگاه به آشپزان کمک می‌کند تا غذاهایی با کیفیت و طعم عالی تهیه کنند. فرهای صنعتی و خانگی از نظر طراحی، عملکرد و کاربرد تفاوت دارند. در ادامه به تفاوت‌های میان این دو دستگاه اشاره می‌کنیم:
معمولاً مدل صنعتی بزرگ‌تر و مقاوم‌تر از فرهای خانگی است. طراحی آنها به گونه‌ای است که برای استفاده مداوم و در شرایط کاری سخت مناسب باشد. نوع صنعتی از مواد با کیفیت بالا و مرغوب تولید می‌شود. برخی از آنها دارای عایق‌های حرارتی قوی‌تری مانند ورق الاستومری هستند.
فرهای صنعتی از ظرفیت بسیار بالایی برخوردار هستند. ظرفیت فرهای خانگی معمولاً محدودتر است و بیشتر برای پخت غذاهای روزمره و مقدار کم طراحی شده‌اند.
معمولاً فرهای صنعتی از تکنولوژی‌های پیشرفته‌تر برخوردار هستند.
فرهای صنعتی به دلیل طراحی‌های پیشرفته و ظرفیت بالای حرارتی، معمولاً غذاها را سریع‌تر از فرهای خانگی پخت می‌کنند.
قیمت و هزینه
مدل صنعتی به دلیل مواد با کیفیت، طراحی‌های پیشرفته و ظرفیت بیشتر، قیمت بالاتری دارد.
غذاها پس از پخت در فرهای صنعتی به دستگاهی نیاز دارند که بتواند کیفیت و ماندگاری آنها را حفظ کند. در این زمینه کانتر گرم نقش مهمی ایفا می‌کند. کانتر گرم غذاها را در دماهای مناسب نگه می‌دارد. این دما به جلوگیری از سرد شدن غذا و حفظ طعم و بافت آن کمک می‌کند. با نگهداری غذا در دمای گرم، کانتر گرم از رشد باکتری‌ها و فساد مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
خرید فر صنعتی یکی از مراحل مهم برای هر رستوران یا واحد تولید مواد غذایی است. انتخاب مناسب می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت پخت داشته باشد. انواع مختلفی از فرها وجود دارد. هر یک از این دستگاه‌ها، ویژگی‌ها و قابلیت‌های خاص خود را دارند که انتخاب نوع دستگاه کمی دشوار است. برای انتخاب فر مناسب، توجه به نیازهای خود و نوع غذا ضروری است. سایر فاکتورها عبارتند از:
اندازه فر باید متناسب با حجم تولید روزانه شما باشد. فرهای بزرگ‌تر برای رستوران‌های شلوغ و فرهای کوچکتر برای مراکز کوچکتر مناسب هستند.
بررسی مصرف انرژی فر بسیار مهم است. انتخاب فرهایی با کارایی بالا می‌تواند در کاهش هزینه‌های انرژی به شما کمک کند.
قابلیت‌هایی مانند کنترل دمای دیجیتال، تایمر، بخاردهی و سیستم تهویه می‌تواند به بهبود کیفیت پخت کمک کند.
کیفیت مواد اولیه در تولید فر تأثیر زیادی بر طول عمر و کارایی آن دارد. فولاد ضد زنگ گزینه‌ای عالی برای دوام و مقاومت این دستگاه‌ها در برابر زنگ زدگی و حرارت بالا است.
نوع طراحی و ساخت فر تأثیر زیادی بر قیمت دارد. فرهای خاص مانند تونلی یا چرخشی هزینه بالاتری دارند. قیمت فر صنعتی به ظرفیت و ابعاد آنها نیز بستگی دارد. معمولاً فرهای برقی با هزینه‌های بالاتری نسبت به فرهای گازی همراه هستند. انتخاب منبع انرژی نیز می‌تواند بر قیمت تأثیر بگذارد. یکی دیگر از عوامل مهم در تعیین قیمت این تجهیزات، ویژگی‌ها و امکانات دستگاه است. فرهایی که از مواد اولیه با کیفیت تولید شده‌اند، ساختاری مستحکم دارند؛ در نهایت قیمت آنها بیشتر خواهد بود.
