تهران، خیابان خالد اسلامبولی (وزرا)، خیابان 18، پلاک 16
021-88565085
دیگ پخت صنعتی یکی از تجهیزات کلیدی در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌های بزرگ است. این دستگاه به منظور تهیه مقادیر زیادی از غذاها به کار می‌رود. این دستگاه‌ها با طراحی پیشرفته و ظرفیت بالا، گزینه‌ای مناسب برای رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی هستند. این تجهیزات امکان پخت سریع و همگن غذاها را فراهم می‌کنند که برای پخت غذاهای مختلف مانند سوپ، خورشت، برنج و گوشت به کار می‌روند.
دیگ‌های پخت در ظرفیت‌های گوناگون از چند ده تا چند هزار لیتر تولید و عرضه می‌شوند. این ظرفیت‌های بالا امکان پخت مقادیر زیادی از غذا را در یک مرحله فراهم می‌کنند. این تجهیزات برای محیط‌های پرتردد و پرمصرف نظیر رستوران‌ها و هتل‌ها بسیار کاربردی هستند. آنها به تسریع فرآیند پخت و کاهش تعداد دفعات استفاده از دستگاه کمک می‌کنند. در ادامه به ویژگی‌های دیگ پخت صنعتی اشاره می‌کنیم:
بدنه دیگ پخت صنعتی همانند سایر تجهیزات از جمله اجاق گاز و یخساز صنعتی از استیل ضد زنگ تولید می‌شود. این ماده به دلیل مقاومت بالا انتخابی ایده آل برای محیط‌های صنعتی و بهداشتی محسوب می‌شود. استیل به عنوان یک ماده بهداشتی و ضد باکتری، از انتقال آلودگی‌ها به مواد غذایی جلوگیری می‌کند. این ویژگی نه تنها به سلامت و بهداشت غذا کمک می‌کند، بلکه باعث افزایش کیفیت مواد غذایی نیز می‌شود.
دیگ پخت صنعتی به سیستم‌های ایمنی پیشرفته‌ای مجهز است. این سیستم‌ها برای جلوگیری از بروز خطرات و افزایش ایمنی در محیط کار طراحی شده‌اند. شیرهای اطمینان با کنترل و تنظیم فشار داخلی دیگ از افزایش بیش از حد آن جلوگیری می‌کنند. ترموستات و قطع کن خودکار دمای دیگ را کنترل می‌کنند و در صورت بروز مشکل به صورت خودکار دستگاه را خاموش می‌کنند.
پایه‌های دیگ‌های صنعتی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که ثبات دستگاه را حفظ می‌کنند. این پایه‌ها از جابجایی ناگهانی جلوگیری می‌کنند.
درب دیگ پخت صنعتی از جنس مقاوم و به گونه‌ای طراحی شده که به راحتی باز و بسته شود. برخی از دیگ‌ها دارای درب‌های دو جداره هستند که عایق بندی حرارتی خوبی دارند و از اتلاف حرارت جلوگیری می‌کنند.
پخت و پز در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها به علت حجم بالای سفارشات، مستلزم استفاده از تجهیزات پیشرفته است. این دستگاه‌ها نه تنها به تسریع فرآیند پخت کمک می‌کنند، بلکه کیفیت و طعم غذاها را نیز افزایش می‌دهند. انتخاب و استفاده از تجهیزات مناسب در آشپزخانه‌های صنعتی، کلید موفقیت و جلب رضایت مشتریان است. یکی از تجهیزات کلیدی در رستوران‌ها، دیگ پخت صنعتی است.
معمولاً دیگ‌های پخت صنعتی در ظرفیت‌های بزرگ تولید می‌شوند. با کمک این تجهیزات امکان پخت مقادیر زیادی از غذا در یک نوبت وجود دارد. برای مثال در رستوران‌ها و مراکز پذیرایی به طور روزانه نیاز به پخت مقدار زیادی برنج یا خورشت است. به همین علت استفاده از دیگ‌های بزرگ ضروری است. در ادامه به سایر مزایای دیگ پخت صنعتی اشاره می‌کنیم:
دیگ پخت صنعتی به گونه‌ای طراحی شده است که حرارت را به صورت یکنواخت در تمام نقاط دیگ توزیع کند. با توزیع یکنواخت حرارت، از سوختن یا نپختن برخی نقاط غذا جلوگیری می‌شود. این امر به ویژه برای غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند مانند سوپ و خورشت، بسیار حیاتی است.
استفاده از دیگ‌های پخت صنعتی به کاهش زمان پخت کمک می‌کند. با پخت سریع‌تر غذا، زمان لازم برای آماده سازی و سرو کاهش می‌یابد. این امر نه تنها به افزایش رضایت مشتریان کمک می‌کند، بلکه باعث بهبود کارایی کلی آشپزخانه نیز می‌شود.
معمولاً دیگ پخت صنعتی به سیستم‌های کنترل دما و زمان مجهز است. این امر به شما این امکان را می‌دهد تا فرآیند پخت را به دقت مدیریت کنید.
استفاده از دیگ پخت صنعتی منجر به کاهش نیاز به نیروی انسانی می‌شود. با کاهش نیاز به کارکنان اضافی برای پخت و نظارت بر فرآیند، هزینه‌های مرتبط با دستمزد کارکنان کاهش می‌یابد.
دیگ پخت صنعتی از سیستم‌های گرمایشی متنوعی برای تولید حرارت و پخت غذا استفاده می‌کند. این سیستم‌ها با توجه به نوع کاربرد و نیازهای آشپزخانه‌های صنعتی طراحی شده‌اند. در برخی دیگ‌ها از بخار برای تولید حرارت استفاده می‌شود. این سیستم به دلیل توزیع یکنواخت حرارت و قابلیت پخت با کیفیت بالا بسیار کارآمد است. معمولاً سیستم‌های بخار در فرآیندهای پخت خورشت‌ها، سوپ‌ها و غذاهای بخارپز بسیار مفید هستند. سایر سیستم‌های گرمایشی عبارتند از:
دیگ پخت صنعتی می‌تواند از المنت‌های برقی برای تولید حرارت استفاده کند. این سیستم به دلیل قابلیت تنظیم دقیق دما و سریع بودن در ایجاد حرارت، بسیار مورد توجه است. با استفاده از انرژی الکتریکی، دیگ‌ها قادر به تولید حرارت با سرعت بالا هستند که به کاهش زمان پخت کمک می‌کند.
منبع حرارتی برخی دیگ‌های پخت صنعتی، گاز طبیعی یا پروپان است. این سیستم‌ها معمولاً هزینه‌های عملیاتی کمتری نسبت به سیستم‌های برقی دارند و حرارت را به طور یکنواخت توزیع می‌کنند. معمولاً سیستم‌های گازی دارای ترموستات‌های دقیق هستند که امکان کنترل دما را به آسانی فراهم می‌کنند.
دیگ پخت صنعتی به دلیل ظرفیت بالا و کارایی مناسب، برای پخت انواع مختلف غذاها به کار می‌رود. دیگ صنعتی حلیم یکی از تجهیزات تخصصی در آشپزخانه‌های صنعتی است که برای پخت حلیم طراحی شده است. این دیگ‌ها معمولاً در دسته دیگ‌های مدرن قرار می‌گیرند و دارای ویژگی‌های خاصی هستند که فرآیند پخت را تسهیل می‌کنند. در ادامه به سایر دیگ‌های پخت صنعتی اشاره می‌کنیم:
دیگ پخت برنج یکی از پیشرفته‌ترین و کارآمدترین تجهیزات در آشپزخانه‌های صنعتی است. فرآیند پخت برنج به صورت خودکار انجام می‌شود. با خودکار شدن فرآیند پخت، نیاز به نظارت مداوم و دخالت سرآشپز به حداقل می‌رسد. این امر به کارکنان امکان می‌دهد تا بر روی سایر وظایف آشپزخانه تمرکز کنند. معمولاً این دیگ‌ها دارای پنل کنترل دیجیتال هستند. با وجود این ویژگی می‌توان دما و زمان پخت به صورت دقیق تنظیم کرد. این ویژگی به پخت یکنواخت و با کیفیت برنج کمک می‌کند.
دیگ خورشت پز صنعتی یک وسیله کارآمد و ضروری در آشپزخانه‌های بزرگ و صنعتی است. این دستگاه برای پخت انواع خورشت‌ها، سوپ‌ها، آش و حتی سرخ کردن موادی مثل سیب زمینی کاربرد دارد. این دستگاه مشابه دیگ‌های پلوپز عمل می‌کند؛ اما با طراحی و ویژگی‌هایی خاص برای پخت خورشت‌ها تولید شده است. یکی از ویژگی‌های کلیدی دیگ خورشت پز، امکان تنظیم و حفظ دمای مناسب است. این امر به پخت یکنواخت و حفظ طعم غذا کمک می‌کند.
مکانیزم دیگ پخت صنعتی شامل بخش‌های گرمایشی، مخزن اصلی، سیستم کنترل دما و در برخی مدل‌ها همزن داخلی است. بخش گرمایشی که به صورت گازی یا برقی است، به طور یکنواخت حرارت را به مخزن منتقل می‌کند. سیستم کنترل دما به کاربر اجازه می‌دهد تا دمای پخت را به‌دقت تنظیم و در سطح مطلوب نگه دارد. این ترکیب از اجزا و مکانیزم‌ها به دیگ پخت صنعتی کمک می‌کند تا غذاهای با کیفیت بالا تولید کند. مکانیزم دیگ پلوپز صنعتی به صورت اتوماتیک و نیمه اتوماتیک است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
معمولاً این دیگ‌ها با سیستم‌های کنترل دیجیتال مجهز هستند. این سیستم‌ها به کاربر اجازه می‌دهند که دما، زمان پخت و سایر پارامترها را به راحتی تنظیم کند. به لطف فناوری‌های پیشرفته، دیگ‌های اتوماتیک حرارت را به صورت یکنواخت توزیع می‌کنند. با استفاده از دیگ پخت صنعتی اتوماتیک، زمان پخت به حداقل می‌رسد و مصرف انرژی بهینه‌تر می‌شود. این دیگ‌ها معمولاً با ویژگی‌های ایمنی مختلفی مانند خاموشی خودکار و حسگرهای دما طراحی شده‌اند.
کاربران می‌توانند دما و زمان پخت را به صورت دستی تنظیم کنند. این امر به آنها اجازه می‌دهد تا با دقت بیشتری بر فرآیند پخت نظارت کنند. دیگ پخت صنعتی نیمه اتوماتیک نیاز به نظارت بیشتری از جانب کاربر دارد. به دلیل کنترل دستی، ممکن است زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد. معمولاً این دیگ‌ها قیمت پایین‌تری دارند. این دیگ‌ها نیز دارای ظرفیت بالا هستند؛ اما طراحی آنها به گونه‌ای است که کاربران بتوانند به راحتی بر فرآیند پخت نظارت کنند.
دیگ پلوپز صنعتی ظاهری استوانه‌ای و محکم دارد و از جنس استیل ضد زنگ تولید می‌شود. آنها در برابر حرارت و خوردگی بسیار مقاوم هستند. طراحی آن به گونه‌ای است که دارای درب ضخیم و دسته‌های عایق حرارت است تا جابجایی آن آسان و ایمن باشد. برخی از مدل‌ها مجهز به شیر تخلیه و نمایشگر دما هستند که کنترل و نظارت بر دمای پخت را ساده‌تر می‌کنند. این دیگ‌ها با ظاهر مدرن و حرفه‌ای، مناسب فضاهای صنعتی و رستورانی طراحی شده‌اند. دیگ پخت صنعتی بر اساس شکل ظاهر در دو مدل موجود است که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم:
این دستگاه از طراحی کاربردی و ساختار مستحکم برخوردار است. معمولاً دیگ پخت مکعبی وزنی حدود 200 کیلوگرم دارد؛ اما این تجهیزات می‌توانند بسته به نیاز کاربران در اندازه‌ها و اوزان مختلف تولید شوند. شکل مکعبی آنها به توزیع یکسان حرارت کمک می‌کند و غذا با کیفیت و یکنواخت پخته می‌شود. این دیگ‌ها برای پخت مقادیر زیادی غذا در مراکز صنعتی و رستوران‌ها بسیار ایده آل هستند.
دیگ‌های پخت استوانه‌ای گزینه‌ای ایده آل برای پخت حجم بالای غذاهایی مانند برنج هستند. این دیگ‌ها با طراحی استوانه‌ای و جنس استیل ضد زنگ یا فلزات مقاوم در برابر حرارت بالا، دوام و کارایی بالایی دارند. شکل استوانه‌ای دیگ باعث می‌شود حرارت به صورت یکنواخت در تمام بخش‌ها پخش شود؛ بنابراین از سوختن غذا جلوگیری شود. همچنین استفاده از دیگ پخت استوانه‌ای در محیط‌های صنعتی ایمنی بالاتری را تضمین می‌کند. با وجود آنها خطرات ناشی از حرارت و آتش سوزی کاهش می‌یابد.
تجهیزات پخت و پز جزو جدایی ناپذیر هر آشپزخانه و رستورانی هستند؛ زیرا در آشپزخانه غذاهای متنوع و با کیفیت تهیه می‌شوند که نیاز به ابزار و دستگاه‌های خاص دارند. این تجهیزات به آشپزها کمک می‌کنند تا بتوانند به سرعت انواع غذاها را آماده کنند. با استفاده از تجهیزات مختلف مانند دیگ‌های پخت، فرها و سرخ کن صنعتی آشپزها قادر به تهیه انواع غذاها هستند. این تنوع به رستوران‌ها این امکان را می‌دهد که منوهای جذاب و گوناگونی ارائه دهند.
تجهیزات پخت و پز هر یک برای تهیه غذاهایی خاصی طراحی شده‌اند و هر کدام ویژگی‌ها و عملکردهای متفاوتی دارند. به طور مثال فر صنعتی برای پخت نان و شیرینی مناسب است. با تنظیم دما و زمان دقیق، این فرها به آشپزها کمک می‌کنند تا غذاهای خوشمزه و با کیفیتی تهیه کنند. همچنین برخی از فرها دارای قابلیت بخارپز کردن هستند که برای تهیه غذاهای سالم و کم چرب بسیار مناسب است.
پخت برنج یکی از فرآیندهای خاص است که به تجهیزات و روش‌های خاصی نیاز دارد. فرها معمولاً برای پخت نان، شیرینی و غذاهایی که نیاز به حرارت یکنواخت دارند، طراحی شده‌اند؛ اما برای پخت برنج چندان مناسب نیستند. دیگ پخت صنعتی و پلوپزها دستگاه‌های مناسب برای تهیه برنج و خورشت هستند. اجاق گاز صنعتی برای پخت و پز انواع غذاها از خورشت‌ها گرفته تا سس‌ها و پاستاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
با توانایی کنترل دما و حرارت، آشپزها می‌توانند غذاها را به شیوه دلخواه خود تهیه کنند. کنترل دما در اجاق گاز بیشتر به صورت دستی و با تنظیم شعله صورت می‌گیرد. این امر موجب سوختگی غذا می‌شود؛ در حالی که در دیگ پخت صنعتی با توزیع یکسان حرارت، غذایی با کیفیت آماده می‌شود. سرخ کن‌ها به حرارت مستقیم و روغن نیاز دارند تا غذاها را سرخ کنند. بدون شک این دستگاه‌ها برای تهیه برنج قابل استفاده نیستند.
افزایش عمر دیگ پخت صنعتی و کاهش مصرف انرژی نیازمند رعایت نکات و شیوه‌های مناسب است. دیگ را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید تا از تجمع چربی و مواد غذایی جلوگیری شود. این کار مانع از آسیب به سطح دیگ و کاهش کیفیت پخت می‌شود. به طور منظم دیگ را بررسی کنید و از سلامت اجزا مانند ترموستات، سیستم گرمایشی و درزها اطمینان حاصل کنید. هرگونه نشتی یا مشکل را به سرعت تعمیر کنید. سایر نکات عبارتند از:
دما را به طور صحیح و متناسب با نوع غذایی تنظیم کنید. با انجام این کار از حرارت بیش از حد و آسیب به دیگ پخت صنعتی جلوگیری می‌شود.
از دیگ پخت تنها برای پخت برنج، خورشت و حلیم استفاده کنید و از استفاده نادرست پرهیز کنید.
عایق کاری مناسب به جلوگیری از اتلاف حرارت کمک می‌کند. با حفظ دما دیگ نیاز به صرف انرژی کمتری برای رسیدن به دماهای مطلوب دارد. برای عایق کاری دیگ‌های صنعتی، از مواد عایق با کیفیت و مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. این مواد باید قابلیت تحمل دماهای بالا و عدم نفوذ رطوبت را داشته باشند. عایق الاستومری یکی از محبوب‌ترین عایق‌های حرارتی است که برای عایق کاری تجهیزات مختلف به کار می‌رود.
خرید دیگ پخت صنعتی یکی از مهم‌ترین اقدامات برای راه اندازی یا بهبود کارایی آشپزخانه‌های صنعتی است. این تجهیزات برای رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و سایر مؤسسات غذایی طراحی شده‌اند. انتخاب صحیح آنها می‌تواند تأثیر بسزایی بر کیفیت غذا، سرعت پخت و بهره وری کلی داشته باشد. قبل از خرید دیگ پخت صنعتی، توجه به نیازهای خاص و ویژگی‌های مورد نظر بسیار مهم است.
اولین مرحله در انتخاب دیگ پخت صنعتی، مشخص کردن ظرفیت مورد نیاز است. برای رستوران‌هایی که معمولاً وعده‌های غذایی زیادی سرو می‌کنند، دیگ‌های با ظرفیت بالاتر انتخاب بهتری هستند. نوع غذایی که قرار است در دیگ پخته شود تأثیر زیادی بر انتخاب شما خواهد داشت. برخی دیگ‌ها برای انواع خاصی از غذاها طراحی شده‌اند. به عنوان مثال دیگ‌های پخت خورشت برای حرارت دهی یکنواخت و پخت طولانی مدت هستند.
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌هایی که باید در دیگ پخت صنعتی مد نظر قرار گیرد، جنس آنها است. دیگ‌ها باید از مواد باکیفیت و مقاوم مانند استیل ضد زنگ تولید شوند. این جنس در برابر حرارت بالا و خوردگی مقاوم است. عایق کاری مناسب در دیگ‌های پخت صنعتی نقش مهمی در حفظ حرارت و کاهش مصرف انرژی دارد. با وجود عایق‌های با کیفیت، حرارت در دیگ حفظ می‌شود.
دیگ پخت صنعتی اتوماتیک قابلیت کنترل دما و زمان پخت به صورت خودکار را دارد؛ در حالی که دیگ‌های نیمه اتوماتیک به کاربر اجازه می‌دهند تا برخی تنظیمات را به صورت دستی انجام دهد.
دیگ‌ها می‌توانند به صورت گازی یا برقی عمل کنند. انتخاب نوع سیستم بستگی به زیر ساخت‌های موجود و نیازهای شما دارد.
ظرفیت دیگ پخت یکی از عوامل مهم در قیمت گذاری است. دیگ‌های بزرگ‌تر که توانایی پخت حجم بیشتری از غذا را دارند، معمولاً قیمت بالاتری دارند. کیفیت عایق کاری و نوع سیستم حرارتی (برقی یا گازی) نیز می‌تواند بر قیمت دیگ پخت صنعتی تأثیر بگذارد. دیگ‌هایی که از عایق‌های باکیفیت و سیستم‌های حرارتی بهینه استفاده می‌کنند، معمولاً گران‌تر هستند. سایر عوامل عبارتند از:
