تهران، خیابان خالد اسلامبولی (وزرا)، خیابان 18، پلاک 16
021-88565085
کانتر گرم دستگاهی است که برای نگهداری غذاهای پخته شده در دمای گرم و مناسب سرو، استفاده می‌شود. این دستگاه در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، کافه و هتل‌ها کاربرد دارد. تاپینگ یا کانتر گرم به گونه‌ای طراحی شده که غذاها را بدون تغییر کیفیت و طعم آنها نگهداری می‌کند. تاپینگ گرم یک ابزار کارآمد برای اطمینان از ارائه غذاهای گرم و تازه به مشتریان است.
تاپینگ گرم همانند اجاق گاز صنعتی و سایر تجهیزات جزو تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها است. معمولاً بدنه و سطوح کانتر گرم از استیل ضد زنگ (استنلس استیل) تولید می‌شود. این ماده مقاومت بالایی در برابر زنگ زدگی و خوردگی دارد. المنت‌های گرمایشی یکی از اجزای اصلی سیستم گرمایش در کانترهای گرم هستند. این المنت‌ها به واسطه برق گرم می‌شوند و گرما را به طور یکنواخت به سطح کانتر منتقل می‌کنند.
معمولاً المنت‌های گرمایشی در زیر سطح کانتر یا در دیواره‌های داخلی آن تعبیه می‌شوند. این موقعیت‌ها به توزیع یکنواخت گرما در سراسر سطح کانتر کمک می‌کند. در واقع تمامی نقاط کانتر دارای دمای مشابهی است. این تجهیزات به سیستم‌های کنترل دما و سنسورها متصل هستند. با وجود این سیستم‌ها امکان تنظیم دقیق دما وجود دارد. سایر ویژگی‌های کانتر گرم عبارتند از:
گرمایش آب گرم (بن ماری) یک سیستم موثر در کانترهای گرم است. در برخی مدل‌ها، آب گرم در یک محفظه زیر ظروف غذا قرار می‌گیرد و به صورت غیر مستقیم گرما را به غذاها منتقل می‌کند. این روش به حفظ رطوبت غذا کمک می‌کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می‌نماید.
عایق حرارتی در کانتر گرم نقش مهمی در حفظ دمای مناسب غذاها ایفا می‌کند. این لایه‌های عایق، از اتلاف گرما به محیط بیرون جلوگیری می‌کنند. معمولاً از مواد مقاوم در برابر حرارت مانند عایق الاستومری یا پشم شیشه استفاده می‌شود.
برخی از کانترهای گرم دارای درپوش‌های شفاف یا درب‌های کشویی هستند. علاوه بر حفظ گرما، از آلودگی غذاها جلوگیری می‌کنند. معمولاً این درب‌ها از شیشه مقاوم به حرارت و شفاف تولید می‌شوند.
معمولاً کانتر گرم دارای قفسه‌هایی است که می‌توانند ظروف یا سینی‌های غذا را در خود جای دهند. این محفظه‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که انتقال گرما به طور یکنواخت انجام شود.
در کنار لوازم آماده سازی غذا، تجهیزات خط سلف سرویس و پذیرایی همچون ترولی نیز به کار می‌روند. تجهیزات خط سلف سرویس مانند کانترهای گرم و سرد به حفظ کیفیت غذاها کمک می‌کنند. همچنین استفاده از این تجهیزات به بهبود نظم و سرعت در سرو غذا کمک می‌کند. کانتر گرم، غذاها را در دمای مطلوب و مناسب سرو نگهداری می‌کند. در واقع مشتریان همیشه غذاهای گرم و تازه دریافت می‌کنند. این دستگاه با حفظ دمای ایده آل، از سرد شدن غذاها جلوگیری می‌کند. همچنین اطمینان می‌دهد که کیفیت و طعم غذاها تا زمان سرو حفظ می‌شود. سایر مزایای کانتر گرم عبارتند از:
استفاده از کانتر گرم باعث افزایش سرعت سرو می‌شود؛ زیرا غذاهای آماده به سرعت و بدون نیاز به گرم کردن مجدد قابل سرو هستند. این ویژگی در محیط‌هایی با حجم بالای مشتری مانند رستوران و کافه‌ها، اهمیت ویژه‌ای دارد. با این روش مشتریان می‌توانند به سرعت غذاهای گرم و تازه را دریافت کنند. این امر باعث افزایش کارایی در سرویس دهی و رضایت بیشتر مشتریان می‌شود.
کانتر گرم به حفظ رطوبت و کیفیت غذا کمک می‌کند و از خشک شدن یا تغییر در طعم آن جلوگیری می‌کند. این ویژگی به ویژه در مدل‌هایی که از سیستم بن ماری استفاده می‌کنند، بیشتر مشهود است. در این سیستم حرارت غیر مستقیم به غذاها انتقال می‌یابد؛ در نتیجه سبب حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن غذاها می‌شود.
کانترهای گرم با استفاده از عایق‌های حرارتی و سیستم‌های کنترل دما به کاهش مصرف انرژی کمک می‌کنند. این عایق‌ها از اتلاف گرما جلوگیری می‌کنند. سیستم‌های کنترل دما، دما را در سطح مطلوب نگه می‌دارند. نتیجه این ترکیب، کاهش هزینه‌های انرژی و افزایش کارایی دستگاه است.
کانتری که از مواد مقاوم، ساختار محکم با اتصالات قوی و طراحی ارگونومیک طراحی شده است، دوام بالایی دارد.
تاپینگ گرم برای نگهداری انواع خورشت‌ها مانند قورمه سبزی، قیمه، خوراک بادمجان و سایر غذاهای مشابه ایده آل است. این دستگاه باعث می‌شود که خورشت‌ها در دمای مناسب نگه داشته شوند و کیفیت و طعم آنها حفظ شود. سوپ‌ها و آش‌ها نیز از جمله غذاهایی هستند که باید گرم سرو شوند. تاپینگ گرم می‌تواند این غذاها را در دمای مناسب نگه دارد تا مشتریان از غذای گرم و تازه لذت ببرند. سایر کاربردهای تاپینگ گرم عبارتند از:
در بسیاری از رستوران‌ها سس‌های گرم مانند سس‌های مخصوص پاستا و سس‌های برگر نیاز به دمای مخصوصی دارند. تاپینگ گرم برای این منظور بسیار مناسب است و امکان دسترسی سریع و آسان به سس‌های گرم را فراهم می‌کند.
برخی از تاپینگ‌های گرم دارای بخش‌های جداگانه برای نگهداری غذاهای مختلف مانند برنج، عدس پلو و سایر غذاها هستند.
در فست فودها تاپینگ گرم برای نگهداری انواع ساندویچ‌ها، برگرها و پیتزاها نیز کاربرد دارد. استفاده از کانترهای بن ماری می‌تواند از خشک شدن پیتزا جلوگیری کند و باعث حفظ نرمی خمیر آنها شود.
کانتر گرم از لحاظ سوخت مصرفی به چندین نوع تقسیم می‌شود. همانطور که اشاره کردیم، برخی از آنها با کمک المنت‌های برقی یا سیستم بن ماری، حرارت را به غذا انتقال می‌دهند. کانتر گرم بن ماری از بخار آب برای گرم کردن غذاها استفاده می‌کند. آب درون مخزن‌های مخصوصی به جوش می‌آید و بخار حاصل به صورت غیر مستقیم حرارت را به غذاها منتقل می‌کند. یکی از مهم‌ترین مزایای این سیستم، حفظ رطوبت غذاها است. در ادامه به انواع کانتر گرم بر اساس سوخت مصرفی اشاره می‌کنیم:
کانتر گرم گازی نوعی از تجهیزات گرم کننده غذا است که از انرژی گاز برای تولید گرما استفاده می‌کند. این نوع کانتر در محیط‌هایی که نیاز به گرمایش سریع و موثر غذاها دارند، کاربرد دارد. این تجهیزات با استفاده از مشعل‌های گازی گرما تولید می‌کند. معمولاً این مشعل‌ها در زیر سطح کانتر یا در محفظه‌های مخصوصی قرار دارند. معمولاً نصب و نگهداری سیستم‌های گازی دشوارتر از سیستم‌های برقی است.
کانتر گرم برقی دستگاهی پیشرفته برای نگهداری غذاها در دمای مطلوب است. عملکرد این کانتر بر اساس استفاده از انرژی برق برای تولید گرما و نگهداری دمای غذاها در سطح مناسب است. المنت‌ها با استفاده از برق گرم می‌شوند و حرارت را به صورت یکنواخت به سطح کانتر منتقل می‌کنند. این حرارت به صورت مستقیم یا غیر مستقیم به غذاها منتقل می‌شود. معمولاً این تجهیزات با سیستم‌های کنترل دما به صورت دیجیتال یا مکانیکی عرضه می‌شوند.
کانتر گرم بر اساس شکل ظاهری به دو دسته اصلی ایستاده و رومیزی دسته بندی می‌شود. معمولاً کانتر گرم ایستاده دارای پایه‌های بلند است و به صورت ایستاده بر روی زمین قرار می‌گیرد. طراحی آنها به گونه‌ای است که می‌تواند حجم بیشتری از غذا را در خود جای دهد. به طور کلی ابعاد بزر‌گ‌تری نسبت به مدل‌های رومیزی دارند. در واقع می‌توانند به عنوان یک واحد مستقل در مکان‌های مختلف قرار گیرند.
کانتر گرم رومیزی بر روی سطوح میز یا کانترهای دیگر قرار می‌گیرد. آنها معمولاً ابعاد کوچک‌تری دارند و برای استفاده در فضاهای محدود مناسب‌تر هستند. همچنین کم ارتفاع و به شکل مستطیل یا مربع هستند. مدل ایستاده به دلیل ابعاد بزرگ و ظرفیت بالا، برای محیط‌هایی مانند رستوران‌ها و هتل‌ها مناسب است؛ در حالی که نوع رومیزی کاربرد فراوانی در کافی شاپ‌ها و فست فودها دارد.
کانترهای گرم در ابعاد و مدل‌های مختلف طراحی می‌شوند تا به نیازهای مختلف خدمات غذایی پاسخ دهند. در برخی مدل‌ها، بخش‌های مختلف مانند سینی‌ها و درب‌ها به راحتی قابل جدا شدن برای نظافت هستند. برخی مدل‌ها دارای نمایشگرهای دیجیتال هستند که دما و وضعیت دستگاه را به صورت لحظه‌ای نمایش می‌دهند. همچنین این تجهیزات به صورت گرم کن دار و کابین دار طراحی می‌شوند که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
محفظه گرم کن در کانتر گرم کن دار به عنوان یکی از اجزای کلیدی این دستگاه‌ها شناخته می‌شود. طراحی این محفظه به گونه‌ای است که توانایی نگهداری غذاها در دمای مطلوب و برای مدت طولانی را فراهم می‌آورد. اغلب این محفظه‌ها از جنس استیل ضد زنگ است. برخی محفظه‌ها دارای پوشش‌های داخلی ویژه‌ای هستند. این امر به بهبود توزیع حرارت و جلوگیری از نقاط سرد یا گرم در داخل محفظه کمک می‌کنند.
تاپینگ گرم کابین دار با فضای داخلی بزرگ طراحی شده است. این تجهیزات دارای چندین طبقه برای قرار دادن انواع غذاها هستند. این نوع کانتر به طور خاص برای نگهداری و گرم نگه داشتن حجم زیادی از غذا طراحی شده است. برخی مدل‌ها مجهز به قفسه‌ها یا سینی‌های قابل تنظیم هستند. این امر به کاربران اجازه می‌دهد فضای داخلی را به بخش‌های مختلف تقسیم کنند.
لگن‌ها یکی از اجزای اصلی و کلیدی کانتر گرم هستند. آنها نقش‌های مهمی در نگهداری و سرو غذاهای گرم ایفا می‌کنند. لگن‌ها از تماس مستقیم غذا با عناصر گرمایشی جلوگیری می‌کنند. این امر باعث می‌شود که غذاها از خشک شدن و سوختن محافظت شوند. تعداد لگن در تاپینگ گرم متفاوت است. برخی از آنها فقط یک لگن برای نگهداری غذاها دارند. این نوع تاپینگ‌ها برای کافی شاپ‌های کوچک به کار می‌رود.
تاپینگ گرم دو لگن دارای دو لگن مجزا است. با کمک آنها می‌توان دو نوع غذای گرم را همزمان نگهداری کنید. برخی از آنها دارای سه لگن مجزا برای نگهداری غذا هستند. آنها برای حفظ گرمای یکنواخت و جلوگیری از خشک شدن غذاها طراحی شده‌اند. این تجهیزات در مدل‌های 4 لگن، 5 لگن و حتی بیشتر نیز موجود هستند. انتخاب کانتر گرم مناسب بر اساس تعداد لگن، به نیازهای خاص هر مکان بستگی دارد.
کانترهای گرم و سرد به طور عمده در هتل‌ها و رستوران‌ها استفاده می‌شوند و هر یک وظایف و کاربردهای متفاوتی دارند. هدف اصلی این کانترها حفظ کیفیت و طعم غذاها است. تاپینگ گرم برای غذاهای پخته شده مانند سوپ‌ها، خورش‌ها، برنج و پاستا مناسب است. معمولاً دمای این کانترها بین 60 تا 90 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود. در این شرایط غذاها در دمای ایمن و مناسب نگهداری می‌شوند.
کانتر سرد برای نگهداری و نمایش غذاهای سرد و دسرهایی که باید خنک باقی بمانند، استفاده می‌شود. این کانترها برای سالادها، میوه‌ها، دسرهای سرد و پیش غذاهای سرد به کار می‌روند. دمای کانتر سرد معمولاً بین 2 تا 8 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود تا غذاها خنک و تازه باقی بمانند. این کانترها دارای سیستم‌های سرمایشی مانند کمپرسورهای خنک کننده هستند.
مدت زمانی که می‌توان غذا را در کانتر گرم نگه داشت به چند عامل بستگی دارد. این عوامل شامل نوع غذا، دمای نگهداری و مقررات بهداشتی می‌شود. به طور کلی غذاها نباید بیش از 2 تا 4 ساعت در کانتر گرم نگهداری شوند. این بازه زمانی به منظور حفظ ایمنی غذایی و جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر تعیین شده است. دمای نگهداری غذا در کانتر گرم باید حداقل 60 درجه سانتی‌گراد باشد. این دما به جلوگیری از رشد باکتری‌ها کمک می‌کند. سایر عوامل عبارتند از:
برخی غذاها مانند سوپ‌ها و خورشت‌ها باید برای مدت طولانی‌تری در شرایط گرم نگهداری شوند. اما غذاهای خشک‌تر یا مواد غذایی حساس که لبنیات دارند، باید با دقت بیشتری کنترل شوند.
اغلب 2 تا 4 ساعت بازه زمانی برای اکثر غذاها توصیه می‌شود. پس از این مدت، غذا ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد و خطر آلودگی باکتریایی افزایش یابد.
بررسی مداوم دما و کیفیت غذا در طول نگهداری ضروری است. در صورتی که غذا کیفیت خود را از دست بدهد، بهتر است آن را دور ریخت.
در بسیاری از کشورها، مقررات بهداشتی سختگیرانه‌ای وجود دارد که مدت زمان مجاز نگهداری غذا در کانتر گرم را مشخص می‌کند. این مقررات به منظور جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی تنظیم شده‌اند و رعایت آنها برای حفظ ایمنی غذایی ضروری است.
مانند هر دستگاه دیگری، تاپینگ گرم نیز نیاز به نگهداری منظم دارد تا عملکرد خود را حفظ کند. بررسی دوره‌ای می‌تواند از خرابی‌های ناگهانی و کاهش کارایی دستگاه جلوگیری کند. تعمیر و عیب یابی کانترهای گرم شامل شناسایی مشکلات، استفاده از روش‌های تعمیر مناسب و پیشگیری از بروز مشکلات است. مشکلات کوچک که در طی بررسی‌های دوره‌ای شناسایی و برطرف می‌شوند، می‌توانند از بروز مشکلات بزرگ‌تر و هزینه‌بر جلوگیری کنند.
با انجام بررسی‌های منظم و نگهداری مناسب، می‌توان طول عمر تاپینگ گرم را افزایش داد. این امر سبب کاهش هزینه‌های تعمیرات می‌شود. اگر تاپینگ گرم به درستی کار نمی‌کند، بررسی کنید که کانتر به درستی به برق متصل است. همچنین از اتصال آن به پریز برق سالم اصمینان حاصل کنید. ممکن است سیم کشی داخلی کانتر دچار مشکل شده باشد. در صورت مشکل در المنت‌ها یا سیستم گرمایشی، کانتر به درستی کار نمی‌کند. سایر مشکلات عبارتند از:
عدم حفظ دمای مناسب
مشکل در تنظیم دما ممکن است به علت عدم تنظیمات صحیح دما باشد. گاهی اوقات ترموستات ممکن است نتواند دمای صحیح را تنظیم کند. برای حل این مشکل باید دمای کانتر را مطابق با دستورالعمل‌ها تنظیم کرد. همچنین در صورت نیاز ترموستات را تست و تعویض کنید.
در صورت مشاهده گرمای ناکافی یا بیش از حد، ممکن است کنترل دما یا سنسور دچار مشکل شده باشد. همچنین اختلال در سیستم گرمایشی موجب بروز این مشکلات می‌شود. برای حل این مشکلات باید سیستم گرمایشی را بررسی و تست کنید. سپس در صورت مشاهده قطعات معیوب باید آنها را تعویض کنید.
نشب آب در کانتر به دلایل مختلفی از جمله مشکل در سیستم‌های بخار یا آب رخ می‌دهد. راه حل این مشکل بررسی و پاکسازی لوله‌ها و سیستم‌های مربوط به بخار و آب است.
خرید کانتر گرم برای بسیاری از کسب و کارها به ویژه برای رستوران‌ها، امری ضروری است. این دستگاه‌ها نقش مهمی در حفظ کیفیت و ایمنی غذاها دارند و به بهبود تجربه مشتریان کمک می‌کنند. با استفاده از تاپینگ گرم، غذاها به مدت طولانی‌تری گرم و تازه باقی می‌مانند. هنگام خرید این تجهیزات توجه به فاکتورهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا انتخابی متناسب با نیازهای خود داشته باشید. اولین و مهم‌ترین فاکتور، تعیین نیازهای شما است. سایر فاکتورها عبارتند از:
برای انتخاب تاپینگ گرم مناسب، باید تعداد مشتریانی که به طور روزانه سرویس می‌دهید را در نظر بگیرید. اگر حجم بالایی از غذا نیاز به نگهداری در دمای مناسب دارد، انتخاب کانتر با ظرفیت بالا ضروری است.
هنگام انتخاب تاپینگ گرم، سیستم گرمایشی یکی از عوامل کلیدی است که تأثیر زیادی بر عملکرد و کارایی دستگاه دارد. سیستم‌های گرمایشی مختلفی در این تجهیزات به کار می‌روند که ویژگی‌های متفاوتی دارند. المنت‌های حرارتی برای غذاهایی با نیاز به دمای ثابت و یکنواخت مناسب هستند. در حالی که سیستم بخار برای غذاهایی مانند سبزیجات مناسب‌تر است.
تعداد لگن‌ها باید به گونه‌ای انتخاب شود که قادر به پاسخگویی به نیازهای سرویس دهی شما باشد. اگر منوی شما شامل انواع مختلف غذاها است، انتخاب کانتری با تعداد بیشتر لگن ضروری است. اندازه لگن‌ها باید متناسب با حجم غذاهای مورد نظر باشد.
کنترل دقیق دما و داشتن نمایشگر دیجیتال در کانترهای گرم، از الزامات مهم برای حفظ کیفیت و ایمنی غذاها است. دقت کنترل دما به شما این امکان را می‌دهد که غذاها را در دمای مناسب نگهداری کنید. همچنین از تغییرات نامطلوب دما جلوگیری کنید.
در انتخاب کانتر گرم، مواد اولیه و ساختار محکم دو عامل کلیدی در تعیین کیفیت و دوام محصول هستند.
در تعیین قیمت کانتر گرم، نوع متریال و کیفیت دستگاه بسیار مهم است. ظرفیت و اندازه تاپینگ گرم نیز از عوامل تعیین کننده قیمت آنها است. تعداد لگن و نوع سوخت مصرفی نیز در تعیین قیمت تاپینگ گرم تأثیر گذار است. هرچه تعداد محفظه‌ها بیشتر و تکنولوژی آنها پیشرفته‌تر باشد، قیمت بالاتر خواهد بود. برخی از تاپینگ‌های گرم دارای امکانات اضافی مانند سیستم‌های کنترل دیجیتال هستند که می‌تواند قیمت را افزایش دهد. برند تولید کننده و کشور سازنده نیز نقش مهمی در قیمت گذاری آنها دارند. نوسانات بازار و عرضه و تقاضا نیز می‌تواند بر قیمت کانترهای گرم تأثیرگذار باشد.
