تهران، خیابان خالد اسلامبولی (وزرا)، خیابان 18، پلاک 16
021-88565085
کانتر سرد یا بار سرد دستگاهی است که برای نگهداری و نمایش مواد غذایی مانند سالادها به کار می‌رود. این دستگاه در محیط‌هایی همچون رستوران‌ها، هتل و کافی شاپ‌ها استفاده می‌شود. بار سرد با حفظ دمای مناسب، مواد غذایی همچون دسرها را در شرایط بهداشتی و مناسب نگهداری می‌کند. این دستگاه به بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کند. همچنین بلکه با نمایش غذاها، باعث افزایش رضایت مشتریان می‌شود.
بار سرد یک دستگاه مهم در فست فودها و رستوران‌ها است که از اجزای متنوعی تشکیل شده است. هر یک از این اجزا وظیفه خاصی را بر عهده دارند. با همکاری یکدیگر بهترین شرایط را برای نگهداری و نمایش مواد غذایی را فراهم می‌کنند. سیستم خنک کننده بار سرد سیستمی کارآمد است که برای حفظ دمای مناسب و نگهداری مواد غذایی طراحی شده است. این سیستم شامل چندین جزء کلیدی از جمله کمپرسور، کندانسور و فن است. در ادامه به سایر اجزای کانتر سرد اشاره می‌کنیم:
سیستم تهویه یکی از اجزای حیاتی در بار سرد است که به حفظ شرایط دما و رطوبت مناسب کمک می‌کند. این سیستم به طور خاص طراحی شده تا از افزایش دما و رطوبت در داخل کانتر جلوگیری کند.
قفسه‌ها و سبدها
قفسه‌ها و سبدها در بار استیشن جزء اساسی برای نگهداری مؤثر مواد غذایی به شمار می‌آیند. این سبدها در اشکال و ابعاد متنوعی عرضه می‌شوند و قابلیت نگهداری انواع مختلف مواد غذایی را دارند.
کنترل دمای بار سرد با کمک ترمومتر انجام می‌شود. ترمومترها با دقت بالا قادر به اندازه گیری دمای داخل کانتر هستند.
کانتر سرد یا بار سرد با نام بار استیشن نیز شناخته می‌شود. این تجهیزات دارای سیستم‌های مختلف هستند. آنها وظیفه حفظ دمای مناسب برای نگهداری مواد غذایی را بر عهده دارند. این سیستم باید بتواند دما را در محدوده ۲ تا ۸ درجه سانتی‌گراد ثابت نگه دارد. بنابراین از فساد و کاهش کیفیت مواد غذایی جلوگیری می‌کند. در ادامه به سایر ویژگی‌های بار سرد اشاره می‌کنیم:
عایق بندی در بار سرد نقش بسیار مهمی در کارایی دستگاه و حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. عایق‌های حرارتی با کیفیت به جلوگیری از نفوذ گرما به داخل دستگاه و هدر رفت سرما کمک می‌کنند. این مسئله هم برای حفظ دمای مناسب و هم برای کاهش مصرف انرژی ضروری است. بهترین مواد عایق برای کانترهای سرد شامل عایق الاستومری و فوم پلی یورتان می‌شود. این مواد سبک و مقاوم بوده و از عملکرد حرارتی بالایی برخوردار هستند.
بخش‌هایی از کانتر که در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند، باید از استیل ضد زنگ تولید شوند. این ماده به دلیل مقاومت بالا، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای استفاده در تجهیزات صنعتی است. استیل تحمل بالایی در برابر ضربه، حرارت و مواد شیمیایی دارد که طول عمر دستگاه را افزایش می‌دهد. طراحی داخلی کانتر سرد باید به گونه‌ای باشد که هیچ درزی برای تجمع آلودگی و باکتری وجود نداشته باشد.
شیشه‌های شفاف و با کیفیت، مواد غذایی داخل کانتر را به وضوح نمایش می‌دهند.
نورپردازی داخلی کانترهای سرد معمولاً با استفاده از نورهای LED انجام می‌شود. این نوع نور از مصرف پایین انرژی کمی برخوردار است. همچنین دوام بالایی دارد و حرارت اضافی تولید نمی‌کند.
طبقات و محفظه‌های داخلی بار سرد به گونه‌ای هستند که دسترسی به مواد غذایی برای کارکنان و مشتریان بسیار آسان است.
تجهیزات سلف سرویس به مجموعه‌ای از وسایل و دستگاه‌ها گفته می‌شود که در رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. با کمک این تجهیزات، مشتریان می‌توانند به طور مستقل غذا و نوشیدنی‌های خود را انتخاب و سرو کنند. با این حال مشتریان از میان غذاهای آماده، موارد دلخواه خود را انتخاب می‌کنند. این تجهیزات در انواع و مدل‌های مختلف موجود هستند و هر یک برای اهداف مشخصی طراحی شده‌اند.
پرکاربردترین تجهیزات سلف سرویس شامل کانتر گرم و بار سرد می‌شود. کانتر سرد با استفاده از سیستم خنک کننده پیشرفته، دمای داخلی خود را در محدوده‌ی ۲ تا ۸ درجه سانتی‌گراد نگه می‌دارد. این دما به صورت بهینه برای نگهداری مواد غذایی مانند سالادها، دسرها، محصولات لبنی و میوه‌ها انتخاب شده است. حفظ این دما از رشد باکتری‌ها و فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند. بنابراین ایمنی و سلامت مواد غذایی به طور کامل تضمین می‌شود. استفاده از بار سرد مزایای فراوانی دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
طراحی عایق بندی مناسب بار سرد به حداقل رساندن هدر رفت انرژی کمک می‌کند. استفاده از مواد عایق با کیفیت باعث می‌شود که دستگاه بتواند دما را به طور پایدار حفظ کند.
بار سرد با سیستم‌های کنترل دما پیشرفته طراحی شده است. با این حال کاربران می‌توانند به سادگی دما را تنظیم کنند و بر عملکرد دستگاه نظارت داشته باشند.
نگهداری در دمای مناسب باعث حفظ طعم و بافت طبیعی مواد غذایی می‌شود. این امر به مشتریان تجربه‌ای رضایت بخش از مصرف محصولات ارائه می‌دهد.
کانتر سرد قابلیت نگهداری انواع مختلف مواد غذایی از جمله میوه‌ها، سبزیجات، دسرها و محصولات لبنی را دارد. این تنوع به کسب و کارها امکان می‌دهد که محصولات گوناگونی را به مشتریان ارائه دهند.
بار سرد در شکل، ظاهر، ابعاد و نوع کاربرد دارای تنوع زیادی است. کانتر سرد میوه و سبزیجات یکی از انواع بار سرد است. میوه‌ها و سبزیجات به دلیل حساسیت بالا به دما و رطوبت، نیازمند نگهداری در شرایط خاص هستند. این کانترها کمک می‌کنند تا محصولات برای مدت طولانی‌تر تازه و با کیفیت بمانند. چیدمان و نمایش زیبای میوه‌ها و سبزیجات در این کانترها می‌تواند توجه مشتریان را جلب کند. در ادامه به سایر مدل‌های بار سرد اشاره می‌کنیم:
کانتر سرد سالاد نوعی تجهیزات آشپزخانه است که برای نگهداری، نمایش و سرو سالاد طراحی شده است. این دستگاه در رستوران‌ها، هتل‌ها و کافه‌ها استفاده می‌شود. این تجهیزات به کاربران یا مشتریان اجازه می‌دهند تا مواد سالاد را در دمای مناسب نگهداری کنند. در بسیاری از رستوران‌ها و سالاد بارها، کانترهای سرد سالاد به صورت زیبا و مدرن طراحی می‌شوند.
این نوع کانتر برای نگهداری و نمایش انواع بستنی‌ها به کار می‌رود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های کانتر سرد بستنی، توانایی حفظ دمای بسیار پایین است. این دما برای نگهداری بستنی و جلوگیری از ذوب شدن آن ضروری است. اکثر کانترهای بستنی دارای درب‌های شیشه‌ای شفاف هستند که امکان مشاهده آسان بستنی‌ها را برای مشتریان فراهم می‌کند. معمولاً دارای سینی‌ها یا محفظه‌های جداگانه هستند که انواع مختلف بستنی با طعم‌های متفاوت در آنها قرار می‌گیرند.
کانتر سرد پیتزا یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های حرفه‌ای مانند پیتزا فروشی‌ها و رستوران‌ها است. این دستگاه برای نگهداری مواد اولیه پیتزا مانند پنیر، سس، سبزیجات، گوشت و سایر مواد اولیه طراحی شده است. این کانتر به کمک سیستم‌های خنک کننده مواد اولیه را در شرایط مناسب نگه می‌دارد؛ در نتیجه هنگام آماده سازی پیتزا، مواد اولیه تازه و با کیفیت باقی می‌مانند.
معمولاً بار سرد در دو مدل رومیزی و ایستاده طراحی می‌شود. کانتر سرد رومیزی فضای کمتری را اشغال می‌کند و برای استفاده در مکان‌هایی با فضای محدود مناسب است. بار سرد ایستاده دارای ابعاد بزرگ‌تر است و برای نگهداری حجم بیشتری از مواد غذایی طراحی شده است. بیشتر در سوپرمارکت‌ها، پیتزا فروشی‌ها و فست فودها برای نمایش و نگهداری مواد غذایی به کار می‌رود.
کانتر سرد بر اساس تعداد لگن در انواع مختلف موجود است. برخی از آنها دارای دو لگن و برخی بیش از دو لگن دارند. بار سرد تک لگن دارای یک لگن بزرگ است که برای نگهداری یک نوع خاص از مواد غذایی طراحی شده است. برخی کانترها برای نگهداری دو نوع مواد غذایی دارای دو لگن مجزا هستند. در رستوران‌ها و فست فودهای برزگتر برای نگهداری و نمایش مواد غذایی، بار سرد از تعداد لگن‌های بیشتری برخوردار است. در این محیط‌ها از بار سرد سه لگن، چهار لگن و حتی بیشتر استفاده می‌شود.
در رستوران‌ها کانتر سرد و کانتر گرم دو دستگاه کاربردی هستند که برای نگهداری و سرو مواد غذایی طراحی شده‌اند. این دو کانتر با توجه به نوع کاربرد و نیازهای مختلف، ویژگی‌های منحصر به فردی دارند. کانتر گرم به تجهیزاتی گفته می‌شود که برای نگهداری و سرو مواد غذایی در دماهای بالا طراحی شده‌اند. این کانترها معمولاً دما را در حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد و بالاتر حفظ می‌کنند. در مقابل کانتر سرد برای نگهداری غذاها در دمای پایین طراحی شده است. در ادامه به تفاوت‌های این دو دستگاه اشاره می‌کنیم:
معمولاً بار سرد برای نگهداری مواد غذایی خام، تازه و حساسی که نیاز به دماهای پایین دارند، استفاده می‌شود. در این تجهیزات انواع میوه، سبزیجات، دسر و سالادها نگهداری می‌شود. کانتر گرم برای نگهداری غذاهای پخته و آماده به مصرف مانند خورشت‌ها، پلوها و سوپ‌ها به کار می‌رود. این کانترها معمولاً طوری طراحی شده‌اند که غذاهای با دمای بالاتر، تازه و گرم باقی بمانند.
معمولاً کانتر سرد دارای سیستم‌های خنک کننده داخلی است که دما را به طور مداوم کنترل می‌کند. این کانترها ممکن است دارای شیشه‌های نمایشی باشند که امکان دیدن مواد غذایی را برای مشتریان فراهم می‌کنند. تاپینگ گرم دارای سیستم‌های گرمایشی است که می‌تواند دما را در سطح مطلوب نگه دارد. طراحی این کانترها به گونه‌ای است که از ورود آلودگی به مواد غذایی جلوگیری کند. همچنین دارای درب‌های شیشه‌ای یا بدون درب هستند.
در فست فودی‌ها و رستوران‌ها تجهیزات مختلفی برای بهبود فرآیند سرو غذا و نگهداری مواد اولیه به کار می‌روند. دو نمونه از این تجهیزات، کانتر سرد و ترولی پذیرایی هستند که هر یک دارای ویژگی‌ها و کاربردهای خاص هستند. ترولی پذیرایی یک وسیله متحرک است که برای حمل و سرو غذا و نوشیدنی‌ها طراحی شده است. این ترولی‌ها معمولاً دارای چند طبقه هستند که می‌توانند غذاها، نوشیدنی‌ها و ظروف سرو را به راحتی از یک مکان به مکان دیگر منتقل کنند. در حالی که کانتر سرد برای نگهداری مواد غذایی مانند سبزیجات، میوه‌ها و محصولات لبنی به کار می‌رود.
مواد غذایی در کانتر سرد به صورت مستقیم با سطح آن در تماس هستند. تمیز کردن منظم از رشد باکتری‌ها و آلودگی‌های احتمالی جلوگیری می‌کند و سلامت مصرف کنندگان را تضمین می‌کند. در صورت عدم تمیز کردن،ممکن است مواد غذایی مختلف با هم ترکیب شوند و خطر آلودگی افزایش یابد. این موضوع می‌تواند منجر به بیماری‌های مختلف شود. تجمع گرد و غبار و آلودگی می‌تواند بر عملکرد سیستم خنک کننده کانتر تأثیر منفی بگذارد. با این حال انجام برخی امور به طور مرتب و بر اساس توصیه‌های تولیدکننده بسیار ضروری است.
برای تمیز کردن این تجهیزات، لازم است تمام مواد غذایی را از کانتر خارج کنید. مواد غذایی را در یخچال صنعتی با دمای مناسب نگهداری کنید تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود.
برای تمیز کردن درون دستگاه از ضد عفونی کننده‌های مناسب استفاده کنید. همچنین از پارچه‌های نرم و بدون پرز استفاده کنید.
قفسه‌ها و لگن‌ها می‌توانند محلی برای تجمع باکتری‌ها و آلودگی‌ها باشند. تمیز کردن منظم آنها مانع تجمع باکتری‌ها می‌شود. آلودگی و باقیمانده مواد غذایی می‌تواند بر کیفیت مواد غذایی تأثیر بگذارد. پاک سازی این سطوح به حفظ تازگی و کیفیت آنها کمک می‌کند.
وارسی سیستم خنک کننده کانتر سرد اهمیت زیادی دارد و می‌تواند تأثیر مستقیمی بر عملکرد و کارایی آن داشته باشد. صداهای غیر عادی نشانه‌ای از مشکلات داخلی سیستم است که باید به آن رسیدگی شود.
در عصر حاضر، آگاهی عمومی درباره بهداشت و ایمنی غذایی به طور چشمگیری افزایش یافته است. کانتر سرد با ایجاد شرایط دمایی مناسب برای نگهداری مواد غذایی، نقش حیاتی در جلوگیری از فاسد شدن و رشد باکتری‌ها ایفا می‌کند. این موضوع به ویژه برای رستوران‌ها و فست‌فودها که با مواد غذایی تازه سر و کار دارند، بسیار حائز اهمیت است. با توجه به مزایای فراوان کانتر سرد، طبیعی است که این تجهیزات امروزه در صنعت غذا و نوشیدنی به شدت مورد توجه قرار گیرند.
انتخاب نوع مناسب کانتر سرد به نیازها و فضای موجود در محل کار شما بستگی دارد.
هنگام خرید کانتر سرد توجه به ابعاد و ظرفیت آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. اندازه کانتر باید با فضای موجود در رستوران یا فست فود شما هماهنگ باشد. برای این منظور قبل از خرید باید به دقت ابعاد فضای خود را اندازه گیری کنید. قبل از خرید مشخص کنید که چه نوع و مقدار موادی را می‌خواهید در کانتر نگهداری کنید. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا ظرفیت مناسب را انتخاب کنید.
هنگام انتخاب کانتر سرد، کارایی و عملکرد آن نقش بسیار مهمی در حفظ کیفیت و تازگی مواد غذایی ایفا می‌کند. اطمینان حاصل کنید که کانتر توانایی حفظ دما در محدوده مناسب بین ۲ تا ۵ درجه سانتی‌گراد را دارد. این دما برای نگهداری ایمن انواع مواد غذایی از جمله سبزیجات، سالادها و دسرها ضروری است.
انتخاب کانتر سرد با طراحی و ساخت مناسب می‌تواند به بهبود کارایی و ایمنی مواد غذایی کمک کند. جنس بدنه کانتر باید از موادی باشد که در برابر زنگ زدگی و سایر آسیب‌ها مقاوم باشند. قفسه‌ها باید به گونه‌ای طراحی شوند که امکان سازماندهی بهتر مواد غذایی را فراهم کنند. وجود لگن‌های جداگانه برای انواع مختلف مواد غذایی می‌تواند به کارایی کمک کند.
بررسی برچسب‌های انرژی و کلاس‌های مصرف انرژی به شما این امکان را می‌دهد که از کارایی دستگاه مطمئن شوید.
عوامل متعددی در تعیین قیمت کانتر سرد تأثیر گذار هستند. کانترهای سرد از مواد مختلفی مثل استیل ضد زنگ تولید می‌شوند. استفاده از استیل ضد زنگ با کیفیت بالا معمولاً قیمت را افزایش می‌دهد. کانترهای سرد در اندازه‌های مختلف با ظرفیت‌های متنوع تولید می‌شوند. هر چه ظرفیت و ابعاد دستگاه بیشتر باشد، قیمت آن نیز بالاتر خواهد بود. کمپرسورهای با کیفیت و سیستم‌های خنک کننده با راندمان بالا باعث افزایش قیمت بار سرد می‌شوند. همچنین مدل‌های کم مصرف نیز معمولاً قیمت بیشتری دارند. سایر فاکتورها عبارتند از:
